Tourtière: Resep Pai Daging dengan Rempah Khas yang Cocok untuk Hidangan Musim Dingin

Tourtière adalah pai daging tradisional asal Quebec, Kanada, yang sangat populer terutama pada musim dingin dan saat perayaan Natal atau Tahun Baru. Pai ini memiliki isian daging yang gurih dengan kombinasi rempah khas yang memberikan rasa hangat dan kaya. Tourtière merupakan hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga di saat-saat spesial. Dengan kulit pai yang renyah dan isian yang lezat, hidangan ini pasti akan memanjakan lidah Anda.

Berikut adalah resep untuk membuat Tourtière, pai daging dengan rempah khas yang cocok untuk hidangan musim dingin.

Bahan-Bahan:

Untuk Kulit Pai:

• 2 ½ cangkir tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 1 cangkir mentega dingin, potong kecil
• 6-8 sendok makan air es

Untuk Isian Daging:

• 500 gram daging sapi giling
• 500 gram daging babi giling (atau bisa diganti dengan daging kalkun atau ayam)
• 1 bawang bombay besar, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 kentang besar, parut kasar
• 1 cangkir kaldu sapi atau kaldu ayam
• 1 sendok teh thyme kering
• 1 sendok teh sage (daun salam kering)
• ½ sendok teh allspice (pala bubuk)
• ½ sendok teh cengkeh bubuk
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica hitam
• 1 sendok makan tepung terigu (untuk mengentalkan isian)
• 1 telur, kocok untuk olesan

Langkah-Langkah Membuat Tourtière:

1. Membuat Kulit Pai:

1. Campurkan Bahan Kulit Pai: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan potongan mentega dingin dan gunakan dua pisau atau ujung jari untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga campuran terlihat seperti remah kasar.
2. Tambahkan Air Es: Secara perlahan, tambahkan air es, satu sendok makan pada satu waktu, dan aduk hingga adonan mulai menggumpal.
3. Dinginkan Adonan: Bagi adonan menjadi dua bagian, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan di dalam kulkas selama minimal 30 menit.

2. Membuat Isian Daging:

1. Masak Daging: Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daging sapi dan babi yang sudah digiling, masak hingga daging matang dan berwarna kecokelatan.
2. Tambahkan Kaldu dan Rempah: Masukkan kaldu sapi atau ayam, thyme, sage, allspice, cengkeh, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga cairan sedikit menguap.
3. Tambahkan Kentang dan Tepung: Masukkan kentang parut dan tepung terigu ke dalam adonan daging. Aduk rata hingga kentang terdistribusi dengan baik, dan masak hingga isian mengental. Angkat dan biarkan dingin.

3. Menyusun Pai:

1. Gulung Kulit Pai: Setelah adonan kulit dingin, ambil salah satu bagian adonan dan giling hingga setebal 0,5 cm. Lapisi dasar loyang pai berukuran 23 cm dengan adonan tersebut.
2. Tambahkan Isian Daging: Isi kulit pai dengan isian daging yang sudah dingin. Ratakan permukaan isian.
3. Tutup dengan Kulit Pai Kedua: Giling sisa adonan dan letakkan di atas isian daging. Rapikan tepi-tepi pai dan tekan-tekan dengan garpu agar menempel dengan baik.
4. Lubangi Permukaan: Buat beberapa lubang kecil di bagian atas pai dengan garpu untuk memberikan ventilasi.
5. Olesi dengan Telur: Oleskan telur kocok di atas permukaan pai untuk memberikan warna keemasan saat dipanggang.

4. Memanggang Tourtière:

1. Panggang Pai: Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Panggang pai selama 45-50 menit atau hingga kulit pai berwarna kecokelatan dan renyah.
2. Dinginkan: Biarkan pai sedikit dingin selama beberapa menit sebelum dipotong dan disajikan.

Tips Membuat Tourtière:

• Variasi Daging: Anda bisa menggunakan daging sapi dan daging babi dalam proporsi yang berbeda, atau menggantinya dengan daging ayam atau kalkun untuk versi yang lebih ringan.
• Kulit Pai yang Lebih Renyah: Agar kulit pai lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit cuka ke dalam campuran tepung dan mentega.
• Menyimpan Tourtière: Pai ini bisa disimpan dalam kulkas hingga 3 hari atau dibekukan untuk disajikan kemudian. Jika dibekukan, panggang kembali sebelum disajikan.

Variasi Tourtière:

• Tourtière Vegetarian: Untuk versi vegetarian, Anda bisa menggantikan daging dengan campuran sayuran seperti jamur, wortel, dan bayam, serta menambah bumbu-bumbu yang kaya rasa.
• Tourtière dengan Keju: Beberapa orang suka menambahkan keju parut ke dalam isian atau di atasnya untuk memberikan rasa lebih gurih dan creamy.

Tourtière adalah hidangan yang sangat cocok untuk dinikmati selama musim dingin. Dengan rasa rempah yang hangat dan daging yang lembut, pai ini menjadi hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan. Selamat mencoba resep Tourtière ini dan nikmati kelezatannya bersama keluarga atau teman-teman!