Peking Duck di Rumah: Resep Bebek Panggang dengan Saus Hoisin yang Lezat

Peking Duck di Rumah: Resep Bebek Panggang dengan Saus Hoisin yang Lezat

wherearewegoing.net – Peking Duck adalah hidangan Cina yang terkenal karena kulitnya yang renyah, dagingnya yang lembut, dan rasa yang sangat khas. Biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan irisan mentimun serta daun bawang, Peking Duck merupakan pilihan hidangan yang sangat istimewa. Meski terkesan rumit, Anda bisa membuat Peking Duck yang lezat dan menggugah selera di rumah dengan resep yang tepat. Berikut adalah resep Peking Duck di rumah yang mudah diikuti.

Bahan-Bahan:

Untuk Bebek:

• 1 ekor bebek utuh (sekitar 2–2.5 kg)
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan madu
• 2 sendok makan cuka putih
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang (untuk isi)
• 3 iris jahe segar (untuk isi)
• 1 liter air (untuk merebus bebek)

Untuk Saus Hoisin:

• 3 sendok makan saus hoisin
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh cuka hitam

Untuk Pelengkap:

• 10-12 lembar pancake tipis (bisa dibeli di toko bahan makanan Cina)
• 1 buah mentimun, potong julienne
• 2 batang daun bawang, iris halus

Langkah-Langkah Membuat Peking Duck:

1. Persiapan Bebek:

1. Membersihkan Bebek: Cuci bebek hingga bersih, buang bulu-bulu halus, dan keringkan dengan kain atau tisu dapur. Potong bagian leher dan sayap jika diperlukan.
2. Tusuk Kulit Bebek: Gunakan jarum atau tusuk sate untuk menusuk kulit bebek secara merata. Ini akan membantu pengeringan kulit dan membuatnya menjadi sangat renyah saat dipanggang.
3. Blansing Bebek: Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, celupkan bebek ke dalam air mendidih selama 3-5 menit untuk membuka pori-pori kulit. Angkat bebek dan tiriskan.

2. Mengoleskan Lapisan Madu:

1. Campurkan madu, cuka putih, dan kecap asin dalam mangkuk kecil. Oleskan campuran ini secara merata pada seluruh permukaan kulit bebek.
2. Diamkan bebek selama 1-2 jam di suhu ruang untuk meresapkan bumbu, atau lebih baik lagi jika didinginkan selama beberapa jam di kulkas agar kulit lebih kering.

3. Mengeringkan Kulit Bebek:

1. Gantung bebek di tempat yang kering dan sejuk selama minimal 4-6 jam, lebih baik lagi jika semalaman. Pengeringan kulit adalah langkah penting untuk memastikan kulit menjadi renyah saat dipanggang.

4. Memanggang Bebek:

1. Panaskan Oven: Panaskan oven hingga suhu 180°C (350°F).
2. Memanggang Bebek: Tempatkan bebek di rak pemanggang dengan kulit menghadap ke atas. Panggang bebek selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Sesekali oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek untuk hasil yang lebih cantik dan renyah.
3. Periksa Kematangan: Jika kulitnya sudah cukup gelap dan garing, tetapi dagingnya belum matang sepenuhnya, Anda bisa menutupi bagian atas bebek dengan alumunium foil dan melanjutkan pemanggangan hingga dagingnya empuk dan matang sempurna.

5. Menyiapkan Saus Hoisin:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus hoisin—saus hoisin, kecap asin, minyak wijen, gula merah, dan cuka hitam—dan aduk rata hingga tercampur sempurna. Sesuaikan rasa manis dan asamnya sesuai selera.

6. Menyajikan Peking Duck:

1. Setelah bebek matang, angkat dan diamkan selama beberapa menit. Kemudian, potong-potong bebek mulai dari bagian dada dan paha. Pastikan untuk memotong kulit dan daging secara terpisah.
2. Penyajian: Sajikan Peking Duck dengan pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang. Untuk menikmati Peking Duck ala restoran, ambil selembar pancake, oleskan sedikit saus hoisin, tambahkan irisan bebek, mentimun, dan daun bawang, lalu gulung dan nikmati.

Tips Membuat Peking Duck yang Sempurna:

1. Pengeringan Kulit Bebek: Proses pengeringan kulit bebek adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah dan garing. Pastikan kulit bebek benar-benar kering agar hasil pemanggangannya sempurna.
2. Pemanggangan yang Tepat: Jangan membuka oven terlalu sering agar suhu tetap stabil. Panggang bebek dengan api yang cukup tinggi untuk memastikan kulitnya kering dan garing, sementara dagingnya tetap lembut.
3. Minyak Wijen: Oleskan minyak wijen pada kulit bebek beberapa kali selama pemanggangan untuk meningkatkan kelezatan dan kerenyahan kulit.
4. Pancake yang Lembut: Pancake tipis yang digunakan untuk membungkus Peking Duck harus lembut dan cukup elastis. Anda bisa membeli pancake siap pakai di toko bahan makanan Cina atau membuatnya sendiri jika ingin hasil yang lebih personal.
5. Saus Hoisin: Saus hoisin memberikan rasa manis dan gurih yang sempurna untuk melengkapi rasa bebek panggang. Sesuaikan rasa saus dengan menambah atau mengurangi gula atau kecap sesuai selera.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menikmati Peking Duck yang lezat ala restoran di rumah. Proses memasaknya memang memerlukan waktu dan perhatian ekstra, tetapi hasil akhirnya pasti memuaskan, dengan kulit yang sangat renyah dan daging yang lembut. Hidangan ini akan menjadi pilihan sempurna untuk acara spesial atau makan malam bersama keluarga dan teman. Selamat mencoba!