Leche Asada adalah puding karamel panggang khas Latin yang lezat dan mudah dibuat. Dengan tekstur yang lembut dan rasa manis karamel yang kaya, hidangan penutup ini cocok untuk dinikmati oleh siapa saja. Dikenal karena kemiripannya dengan flan, Leche Asada memiliki cita rasa yang unik berkat teknik pemanggangan dalam oven, yang membuat puding lebih padat namun tetap lembut. Berikut adalah resep Leche Asada yang mudah dan enak!
Bahan-Bahan:
Untuk Karamel:
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok makan air
Untuk Puding:
- 500 ml susu cair (gunakan susu segar untuk hasil yang lebih kaya)
- 4 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak kayu manis (opsional, untuk aroma khas)
- Sejumput garam
Cara Membuat:
1. Membuat Karamel:
- Lelehkan Gula: Masukkan gula pasir ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil. Biarkan gula meleleh perlahan tanpa terlalu sering mengaduknya. Setelah gula mencair dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan air sedikit-sedikit. Hati-hati karena campuran akan mendesis.
- Tuang Karamel ke Loyang: Setelah karamel tercampur rata, tuangkan ke dalam loyang atau ramekin yang telah disiapkan. Putar-putar loyang agar karamel merata di dasar loyang. Diamkan beberapa menit agar karamel mengeras.
2. Membuat Puding Leche Asada:
- Panaskan Susu: Panaskan susu cair dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai berbuih). Angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin.
- Kocok Telur dan Gula: Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula pasir hingga tercampur rata dan sedikit berbusa. Tambahkan ekstrak vanili dan kayu manis (jika digunakan), serta sejumput garam.
- Campurkan Susu dan Telur: Tuangkan susu panas secara perlahan ke dalam campuran telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Aduk hingga rata dan halus.
- Saring Campuran Puding: Agar puding lebih halus dan lembut, saring campuran puding menggunakan saringan halus untuk menghilangkan gumpalan telur.
3. Memanggang Leche Asada:
- Siapkan Oven: Panaskan oven pada suhu 160°C (320°F). Siapkan loyang yang berisi karamel, lalu tuangkan campuran puding ke dalam loyang dengan hati-hati agar karamel tidak tercampur.
- Water Bath (Pemanggangan dengan Air): Letakkan loyang puding ke dalam loyang lebih besar yang telah diisi air panas setinggi sekitar 2 cm. Proses ini memastikan puding matang merata dan lembut.
- Panggang Puding: Panggang puding selama 45-60 menit atau hingga bagian tengah puding tidak bergerak saat disentuh. Anda bisa memeriksa kematangan puding dengan menusukkan pisau atau tusuk gigi ke tengah puding. Jika keluar bersih, berarti puding sudah matang.
- Dinginkan: Setelah puding matang, angkat loyang dari oven dan biarkan dingin pada suhu ruangan. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas minimal 4 jam atau semalam agar puding mengeras.
4. Penyajian:
Untuk menyajikan, balikkan loyang atau ramekin di atas piring datar. Perlahan angkat loyang dan biarkan karamel yang mengeras mengalir ke atas puding, menciptakan tampilan yang menggoda. Leche Asada siap dinikmati!
Tips Membuat Leche Asada yang Sempurna:
- Jaga Karamel Agar Tidak Gosong: Gula yang terlalu lama di atas api akan menghasilkan karamel yang pahit. Usahakan agar karamel berwarna kecokelatan tetapi tidak lebih dari itu.
- Water Bath: Pastikan menggunakan metode water bath (memanggang dengan air) untuk menjaga kelembutan dan kematangan puding yang merata.
- Saring Puding: Penyaringan campuran puding akan membuat puding lebih halus dan lembut, menghindari gumpalan telur.
Variasi Leche Asada:
- Leche Asada Coklat: Anda bisa menambahkan bubuk coklat atau coklat leleh ke dalam campuran puding untuk rasa coklat yang kaya.
- Leche Asada dengan Buah: Berikan sentuhan rasa segar dengan menambahkan ekstrak buah seperti jeruk atau mangga di atas puding.
- Leche Asada dengan Gula Merah: Gantilah gula pasir dengan gula merah untuk rasa yang lebih dalam dan karamel yang lebih kaya.
Leche Asada adalah hidangan penutup yang sempurna untuk disantap bersama keluarga atau teman. Dengan rasa manis yang kaya dan tekstur yang lembut, puding karamel ini akan menjadi favorit di meja makan Anda. Selamat mencoba resep Leche Asada yang lezat dan mudah ini!