Aji de Gallina Klasik: Resep Ayam dengan Saus Kacang dan Keju yang Menggugah Selera

Aji de Gallina adalah hidangan tradisional Peru yang kaya rasa dan sangat populer. Hidangan ini terdiri dari ayam yang dimasak dengan saus kental berwarna kuning yang terbuat dari cabai kunir (aji amarillo), kacang, susu, dan keju, memberikan rasa gurih, pedas, dan creamy yang menggugah selera. Berikut adalah resep Aji de Gallina klasik yang mudah dibuat di rumah.

Bahan-Bahan:

• 500 gram dada ayam tanpa tulang (direbus dan disuwir-suwir)
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir segar, haluskan
• 1/2 cangkir kacang kenari, cincang kasar (atau kacang tanah panggang)
• 1 cangkir susu evaporasi (atau susu biasa)
• 1/2 cangkir kaldu ayam
• 2 lembar roti tawar (rendam dalam sedikit susu)
• 1/4 cangkir keju Parmesan parut (atau keju keras lainnya)
• 2 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
• 1/2 sendok teh merica hitam
• 1 sendok makan cuka putih
• Nasi putih hangat (untuk penyajian)
• Telur rebus (untuk pelengkap)
• Daun ketumbar segar untuk taburan

Cara Membuat:

1. Memasak Ayam:
   • Rebus dada ayam dalam air mendidih hingga matang (sekitar 20 menit). Setelah matang, angkat dan suwir-suwir ayamnya. Sisihkan.
2. Membuat Saus Aji de Gallina:
   • Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan, sekitar 3-4 menit.
   • Masukkan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir yang sudah dihaluskan. Tumis selama 1-2 menit hingga cabai mengeluarkan aroma harum.
   • Tambahkan kacang kenari cincang (atau kacang tanah panggang), lalu aduk rata. Masak selama 2-3 menit untuk meresap rasa kacang.
   • Tambahkan susu evaporasi, kaldu ayam, dan roti tawar yang telah direndam dalam susu. Aduk rata dan masak hingga saus mengental, sekitar 5-7 menit.
3. Menghaluskan Saus:
   • Setelah saus mengental, haluskan campuran saus dengan blender atau food processor hingga teksturnya halus dan creamy. Kembali tuangkan saus yang sudah halus ke dalam wajan.
   • Tambahkan keju parut dan aduk rata hingga keju meleleh sempurna, memberikan kekayaan rasa pada saus.
4. Menambahkan Ayam:
   • Masukkan ayam suwir ke dalam saus dan aduk rata. Tambahkan garam, merica, dan cuka putih untuk memberi rasa. Masak selama 5-10 menit agar ayam tercampur dengan baik dan meresap dengan saus.
5. Penyajian:
   • Sajikan Aji de Gallina klasik di atas nasi putih hangat. Hiasi dengan irisan telur rebus dan taburi dengan daun ketumbar segar.

Tips:

• Keju: Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menggunakan keju Parmesan atau keju keras lainnya yang dapat meleleh dengan baik.
• Kacang: Kacang kenari memberikan rasa gurih yang khas, namun kacang tanah panggang juga bisa menjadi alternatif yang lezat.
• Pedas: Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai kunir sesuai selera.

Aji de Gallina klasik ini menawarkan rasa gurih dan creamy yang nikmat dengan saus kuning yang kaya akan rempah dan kacang. Hidangan ini pasti akan memanjakan lidah Anda dan menjadi favorit keluarga!