Okroshka adalah hidangan sup dingin yang sangat populer di Rusia, terutama saat musim panas. Dengan kombinasi bahan-bahan segar dan kuah yang menyegarkan, okroshka menjadi pilihan yang sempurna untuk menikmati cuaca panas. Sup ini menggabungkan sayuran segar, daging, telur, dan bahan lainnya yang disiram dengan krim asam atau kefir, menjadikannya hidangan yang ringan namun mengenyangkan.
Sejarah dan Asal Usul Okroshka
Okroshka telah menjadi bagian dari kuliner Rusia selama berabad-abad. Asal-usulnya agak kabur, tetapi diyakini bahwa okroshka pertama kali muncul pada zaman Kekaisaran Rusia sebagai hidangan yang menyegarkan selama musim panas yang panas. Nama “okroshka” berasal dari kata Rusia “kroshi”, yang berarti “memotong kecil-kecil”, merujuk pada cara bahan-bahan dalam hidangan ini dipotong kecil-kecil.
Pada awalnya, okroshka dibuat menggunakan kvass (minuman fermentasi dari roti gandum) sebagai bahan dasar kuahnya. Namun, seiring berjalannya waktu, resepnya berkembang dan kini dapat menggunakan kefir atau kaldu sayuran sebagai bahan dasar.
Bahan-Bahan Utama dalam Okroshka Klasik
Okroshka klasik terdiri dari beberapa bahan utama yang mudah ditemukan di pasar:
- Sayuran Segar: Timun, lobak, kentang rebus, dan daun bawang adalah bahan utama yang memberikan rasa segar dan renyah pada sup ini.
- Telur Rebus: Telur rebus memberikan kelembutan dan kandungan protein yang membuat okroshka lebih mengenyangkan.
- Daging: Daging ayam rebus, daging sapi, atau bahkan sosis sering digunakan untuk menambah rasa dan tekstur pada okroshka.
- Krim Asam atau Kefir: Kuah okroshka terbuat dari campuran krim asam atau kefir yang memberikan rasa asam yang menyegarkan. Krim asam memberikan rasa lebih lembut dan kental, sementara kefir memberikan rasa yang lebih ringan dan sedikit lebih asam.
- Kaldu atau Air Dingin: Biasanya, kaldu sayuran dingin atau air matang digunakan untuk melarutkan krim asam atau kefir sehingga kuahnya terasa lebih segar.
Cara Membuat Okroshka Klasik
Bahan-Bahan:
- 2 buah kentang ukuran sedang, rebus dan potong dadu
- 2 butir telur rebus, potong dadu
- 200 gram daging ayam atau sapi rebus, potong dadu (atau bisa menggunakan sosis)
- 1 buah timun segar, potong kecil
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 100 gram krim asam atau kefir
- 500 ml kaldu sayuran dingin atau air matang dingin
- 1 sendok teh mustard (optional, untuk rasa pedas)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Daun dill segar untuk taburan (optional)
Cara Membuat:
- Persiapkan Bahan-Bahan:
- Rebus kentang dan telur hingga matang. Setelah matang, potong kecil-kecil.
- Potong timun, daun bawang, dan daging (atau sosis) sesuai ukuran kecil untuk memudahkan pencampuran.
- Campurkan Bahan-Bahan:
- Dalam mangkuk besar, campurkan kentang rebus, telur, timun, daun bawang, dan daging atau sosis. Aduk rata.
- Buat Kuah Okroshka:
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan krim asam atau kefir dengan kaldu sayuran dingin atau air matang. Aduk hingga merata. Jika suka rasa pedas, Anda bisa menambahkan mustard ke dalam kuah.
- Tuangkan Kuah ke dalam Bahan-Bahan:
- Setelah kuah tercampur rata, tuangkan kuah ke dalam mangkuk berisi campuran bahan-bahan tersebut. Aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik dan kuah meresap.
- Penyajian:
- Sajikan okroshka dingin dalam mangkuk atau gelas tinggi. Anda bisa menambahkan daun dill segar untuk memberi aroma khas Rusia.
- Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, lada, atau sedikit mustard jika perlu.
Kenapa Okroshka Begitu Populer?
Okroshka adalah hidangan yang sangat cocok untuk cuaca panas karena rasa kuahnya yang dingin dan bahan-bahannya yang menyegarkan. Selain itu, okroshka juga merupakan hidangan yang sangat fleksibel—Anda bisa mengganti bahan sesuai dengan selera atau ketersediaan bahan di pasar. Misalnya, Anda bisa mengganti daging dengan kacang-kacangan atau keju feta untuk versi vegetarian.
Okroshka juga sangat bergizi dan mengenyangkan, karena mengandung banyak sayuran, protein dari telur dan daging, serta lemak sehat dari krim asam atau kefir. Selain itu, okroshka mudah disiapkan dan tidak memerlukan banyak waktu.
Variasi Okroshka
Meskipun okroshka klasik menggunakan krim asam atau kefir, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba:
- Okroshka dengan Kvass: Untuk rasa yang lebih tradisional, gunakan kvass sebagai pengganti kaldu atau air. Kvass memberikan rasa asam yang unik dan sedikit manis.
- Okroshka Vegetarian: Gantilah daging dengan bahan-bahan seperti keju feta, kacang-kacangan, atau tempe untuk versi vegetarian yang tetap lezat.
- Okroshka Pedas: Jika Anda suka rasa pedas, tambahkan sedikit cabai atau mustard untuk memberikan sensasi pedas yang menyegarkan.
Kesimpulan
Okroshka klasik adalah pilihan sup dingin yang sangat menyegarkan dan penuh rasa, sempurna untuk dinikmati saat musim panas. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang sederhana, Anda bisa menikmati hidangan yang sehat, lezat, dan menyegarkan ini kapan saja. Jangan lupa untuk menyesuaikan rasa dan bahan sesuai dengan selera pribadi, dan nikmati Okroshka sebagai hidangan ringan namun memuaskan!